如果要给苍凉悲壮的西北戈壁添一把烟火，那当属魏晋时期杀牛宰羊、穿串烤肉待来客的千年“食尚”。地处戈壁的甘肃嘉峪关市，魏晋风味亦飘香丝路。

　　嘉峪关烤肉风味独特，历史悠久，能追溯至千余年前。在当地“世界最大的地下画廊”，考古专家于魏晋六号墓前室东壁和前室西壁，均发现绘有烤肉串的画像砖。图案显示，奴仆用三叉戟串着颗粒分明的肉块，架于火堆之上烧烤。

　　嘉峪关食烤肉的习俗沿袭至今，逐渐延伸出丰富的品类和多样的吃法。就像兰州人的一天从一碗牛肉面开始，嘉峪关的夜晚由一把烤肉开启。当地流传一句话：“除了羊毛不能烤，其余身上都是宝。”

　　烤肉串是食客常点的美味之一。制作烤肉串工序不繁杂，却十分考验师傅的功底，时间、火候、配料都要掌握，非三四年不能出师。

用铁钎穿好烤肉，随着炙烤，肉串渐渐渗出油，发出噼啪的响声。此时，再佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，冒油的肉粒裹挟着喷香的佐料，烤肉味钻进鼻子，刺激着味蕾，令人情不自禁吞咽口水。等肉串端上来，趁热撸一口，馋劲立马得到满足。行走在嘉峪关街道，烤肉店随处可见。小时候的烤肉都是街边摊，围桌吃肉，还要根据个人口味点一些“烤肉伴侣”，比如宽粉、土豆、虾尾、杏皮水等。

2009年，嘉峪关烤肉串烤制技艺被列为嘉峪关市第一批市级非物质文化遗产保护名录。“嘉峪关烤肉随着旅游业的兴起已经声名远播，但‘食尚赶烤路’任重道远。”